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尋味好食材探尋花椒魅力 中國烹飪大師走進花椒之鄉—四川漢源

發布日期:2019-08-08  瀏覽次數:301

北京食品網訊

“千年貢品,漢源花椒,川味之道”,是對漢源花椒的評價、濃縮和概括,漢源花椒因此成為漢源縣的一張歷史文化名片。8月7日,來自全國各地三十余位烹飪大師尋味團走進美麗生態的中國花椒之鄉—漢源,走進五豐黎紅,探尋好食材,共享川味魂。

追根——漢源貢椒

四川漢源花椒,古稱“貢椒”。據史料記載,自唐代元和年間就被列為貢品,列貢長達一千余年,距今已有兩千多年的人工栽培歷史。烹飪大師尋味團一行首先探尋了有兩千多年歷史的貢品花椒必經之路——邛笮古道。古道像天梯一般,兩邊崇山峻嶺、云霧繚繞。嘉賓們興致勃勃的參觀了漢源花椒免貢碑,追溯漢源花椒進貢史,切身感受漢源貢椒文化。

在漢源清溪文廟,漢源縣花椒協會理事任沛雄向各位大師詳細介紹了清溪文廟的歷史淵源并查閱了花椒的歷史資料及文獻。任沛雄理事說:“漢源花椒被列為貢品,最重要的原因是這里的花椒品質為天下之冠。漢源縣在2001年被國家林業局授予“中國花椒之鄉”之稱,漢源未來將成為全國花椒第一縣。”

尋味——漢源麻味

下午,烹飪大師尋味團一行來到宜東花椒種植基地,走進椒園實地考察了漢源無公害花椒基地,聽取了當地椒農對漢源花椒的栽種歷史、品質及榮譽的詳細介紹。看見漫山遍野的花椒嬌艷似火、椒香四溢。78歲高齡的中國烹飪大師金立新帶領烹飪大師們登上海拔2000多米的山脊,親臨椒園采摘花椒,并興奮的說:“過去都知道做菜的時候用川椒,但用了一輩子川椒究竟怎么長的、怎么采摘的沒親眼見過。今天來到漢源這個地方,給我們補了一堂生動的實踐課,也采摘到了真正的漢源花椒”。



在美景、美味陪伴下,烹飪大師尋味團通過實地考察,全面了解四川漢源的優質花椒,進一步加深了對花椒的認知。花椒不僅是大自然對漢源的饋贈,更是對美食熱愛者的獎賞。

這就是食材,它能跨越國界、跨越文化、跨越人群。

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