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一線調研32家北京餐館:受房租、豬肉上漲影響 超3成生意下滑

發布日期:2020-01-02  來源:21世紀經濟報道   瀏覽次數:470

北京食品網訊

  “員工餐豬肉多以雞肉或素材替代。”
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  這個冬天格外寒冷。
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  “成本增加,客流量降低了2/3,租金翻了一倍,盈利下降一半。工作日保本,周末能盈利。”12月,有全國性連鎖烤肉店店長對21世紀經濟報道記者說。
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  前述店長的說法具有普遍性。同期,記者共調研了32家餐飲門店,包括小吃、快餐、正餐店,店鋪多為中小體量,分布于海淀區及朝陽區。其中,有11家表示生意不如以往,房租上漲、物價上漲(豬肉漲價為最近主要上漲促因)、客流量減小,均是重要因素。
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  “整個街區人都變少了,去年同期南京大排檔/外婆家每天都有人等位,但現在工作日有時都坐不滿。”有連鎖油炸串串店店主稱。他所負責門店,隨著豬肉價格上漲,售價漲幅近1/6。“生意不如以前,今年10月往后變少特別直觀。”
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  當然,在記者調研中,亦有三家餐飲店負責人表示,業績向好。“我們營業額到達峰值。開了有一年多了,工作日比周末客流量高,高峰時倒臺都倒不過來。”有連鎖韓式拌飯餐飲店負責人透露。
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  值得注意的是,物價壓力持續。國家統計局數據顯示,11月份,食品煙酒類價格同比上漲13.9%,影響CPI(居民消費價格指數)上漲約4.10個百分點。食品中,畜肉類價格上漲74.5%,影響CPI上漲約3.27個百分點,其中豬肉價格上漲110.2%,影響CPI上漲約2.64個百分點。
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  未來,豬肉價格波動持續。國海證券研報認為,從最新生豬、母豬存欄變化數據來看,母豬存欄數同比已經出現了企穩回升態勢。但從母豬的恢復傳導至生豬供應放量,一般需要三個季度以上的時間。 考慮到年底是豬肉消費的新一輪高峰期,豬肉的供給矛盾可能再次加劇,“因此豬肉價格在年底及明年一季度仍存在明顯反彈的可能 。”國海分析師稱。
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  在記者調研中,有7家餐飲店售價略有上浮,有8家餐飲店明確表示,豬肉漲價對自家影響很大。這些店都以售賣豬肉食品為主,包括烤肉店、串串店、餛燉店等。“10月份小幅度調了一次價,不敢再調了。如果豬肉價格下來,肉夾饃價格也會下降。”有連鎖肉夾饃店店主說。
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  而其他飯店(24家)則表示受影響不大,原因很多,包括店鋪售賣非豬肉食品、公司體量大有自己的物流鏈、可控制價格等。“員工餐豬肉多以雞肉或素材替代。”合生匯一家餐飲店服務員表示。
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  當然,消費者口味變化也構成壓力。“生意主要看市場、定位、商圈及自家產品,這些比經濟下行的影響更大。”前述全國性連鎖烤肉店店長說。他認為,餐飲業品牌十年一換血很正常。此外,亦有鼓樓大街的網紅店服務員表示,經濟增速下行是重要因素。“這條街人都很少,人們掙錢難,消費卻高。店鋪只上座1/3,6桌左右。以前同時段起碼上座一半以上。”
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  但對餐飲店主來說,房租是更決定性因素。“房租上漲,五道口店一年漲了30萬,于是關閉了這家店。”有日料店店主稱。
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  與此同時,北京商業地產增長漸入放緩區間。世邦魏理仕(CBRE)10月發布《2019年三季度北京房地產市場回顧及展望》顯示,2019年第三季度,優質零售物業市場沒有新增供應入市。多家百貨商場整體或部分轉型辦公用途,包括:貴友大廈、藍島百貨西樓、百盛購物中心北樓;甘家口百貨也將停業改造,轉型成社區生活中心。北五環外的華潤五彩城西區也將啟動升級改造。
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  雖有不少百貨退市,但優質購物中心房租似乎依舊堅挺。“由于項目改造等原因,空置率環比上升0.2個百分點至5.3%。購物中心首層平均租金每天每平方米37.6元,同樣本比環比上漲0.9%,次級商圈增幅最高。未來六個月,有五個項目計劃入市,總體量306107平方米。其入市后對空置率影響較小,而市場租金將保持平穩。”前述報告稱。
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  另一頭,持續下降的影院租金,一定程度上,反應著高租金背后推動力不足。多家影投上市公司業務負責人告訴21世紀經濟報道記者,影院房租下滑趨勢明顯。“行業已經這么差了,不降也得降,因為沒人接盤。很多影院租金都在重新談。”有上市公司中層道。

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